蛋白质是组体细胞、组织及器官的重要成分，是与生命及各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。人体内有10万种以上的蛋白质，不同阶段、不同疾病、不同病程，体内蛋白质的变化与需求大相径庭。为了回答医务人员在日常工作中遇到的问题，解析临床实际工作中存在的疑惑，规范蛋白质的临床应用，指导疾病的合理营养，作者组织了多家大学及医院对蛋白质的基础研究有丰富经验、对蛋白质的临床应用有实际体会的专家编写本书。
　　石汉平、王昆华、李增宁编*的《蛋白质临床应用》是一本实用型专业参考书，包括蛋白质的基本问题及蛋白质的临床应用两篇。第一篇扼要介绍了蛋白质的结构、功能、消化、吸收与作用，重要食物蛋白质及医用蛋白质制剂；第二篇详细讨论了创伤、手术、感染、肿瘤情况下蛋白质的代谢，以及不同器官系统主要疾病的蛋白质应用。本书以临床医师、营养师、教师、研究生为读者对象，广泛适用干各级医院、医疗机构和教学单位。