杨W.帕克编著的这本《乳品中生物活性物质功能 与应用》共三篇17章。卷首论述了乳品中生物活性物 质及其功能。第一篇各章节主要论述了牛、山羊、绵 羊、水牛、骆驼及马乳中生物活性物质及其功能。第 二篇各章节论述了酪蛋白、酪蛋白酸盐、奶酪、酸乳 、开菲尔及酸马乳、乳清产品、益生菌及益生元乳制 品中的生物活性物质及其功能。第三篇各章节论述了 乳制品中生物活性物质的其它相关问题，如监管问题 、生物活性物质分离和分析检测新技术、乳成分的免 疫调节作用、乳品中钙的生物利用率以及乳制品的铁 强化。书中编撰了富有价值的研究成果，并附有大量 珍贵的图表，图文并茂。译著的出版更有助于国内读 者学习借鉴国际乳品生物活性物质及其功能研究开发 之经验，推动我国功能性乳业之进步，丰富乳品之种 类，促进其健康发展。
本书既可作为高等院校、科研院所的参考用书， 又可为从事乳品、功能性食品及医药企业产品研发人 员提供技术指导。