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《香乘》一书是明末淮海（今江苏扬州）学者、香学家周嘉胄穷二十年之力搜集整理的香学著作，也是中国香文化集大成的经典之作。
周嘉胄此书囊括了各种香材的辨析、产地、特性等香学知识；搜集整理了大量与中国香文化有关的典故趣事，可谓知识性和趣味性兼备，是了解中国香文化的*之作。
更弥足珍贵的是，在《香乘》还博采宋代以来诸香谱之长，整理了很多传世香方，这些香方在今天不仅具有香学上的史料价值，也是香道爱好者可以不断发掘实践的宝库和源泉。
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